Kāposti ir universāls dārzeņš, kura īpašības pēc fermentācijas ievērojami uzlabojas.
Fermentācija (skābēšana): tas ir labākais kāpostu apstrādes veids. Skābēšana uzlabo to cietās šķiedras sagremojamību, neitralizē dažus antinutrienti un pievieno vērtīgus probiotiķus.
Vitamīna C saglabāšana: Fermentēta kāpostu saglabā ievērojamu daļu vitamīna C.
Lietošana neapstrādātā veidā: Neapstrādāti kāposti satur glikozinolātus, kas aktivizējas, tos sasmalcinot.